双极膜在食品工业的应用
日期:[2016-3-3 14:24:14]   文章录入:   共阅[789]次
  双极膜在食品领域已经有了比较完善的发展和应用,在氨基酸生产和回收、大豆分离蛋白的沉淀分离、牛乳酪分离蛋白的沉淀分离、抑制混浊苹果汁酶促褐变反应等生产中应用比较常见。下面以双极膜在大豆分离蛋白的沉淀分离应用为例,介绍双极膜在食品领域的具体应用状况。
  大豆分离蛋白是将脱脂的大豆进一步去除所含非蛋白质成分后所得到的一种精制大豆蛋白产品。这种蛋白粉中蛋白质含量高,氨基酸组成比较符合人体营养需要,并且具有广泛的诸如乳化性、发泡性、凝胶性、保水性等功能性质,在食品工业领域有广泛的应用。
  传统大豆分离蛋白的制取过程(碱液抽提、加酸等电沉淀、水洗除盐、加碱溶解中和、喷雾干燥),容易使蛋白质易变性、溶解性降低和灰含量较高等。而应用双极膜电酸化可用于沉淀大豆蛋白。将蛋白质溶液循环流经于双极膜的阳膜侧,双极膜水解离生成的氢离子进入蛋白质溶液,降低溶液的pH 达到等电点,导致蛋白质选择性分离,再经离心沉淀。水洗沉淀除盐后,它可以用双极膜阴膜侧水解离生成的NaOH溶解,或者在一蛋白质溶液于阳膜侧电酸化的同时,该沉淀于双极膜阴膜侧循环而被溶解中和。蛋白质盐溶液再经喷雾干燥而得到分离蛋白。
  通过上文我们可以看出,使用双极膜来分离大豆蛋白,相比传统方法更能保证分离品质。双极膜的出现,彻底地改变了食品工业的分离和制备过程,解决了该领域长期存在的技术难题,有望形成无污染食品生产工艺。
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